Paella vegetariana

La palabra paella viene del catalán y tiene su origen en el vocablo latín "patella". Paella tiene dos significados. Por una parte es la sartén grande y poco profunda que se usa para cocer una variedad de platos cuyo ingrediente principal es el arroz.* Por la otra, paella es el plato que se prepara en ese utensilio.

Aunque con gran frecuencia la paella se prepara con pollo y mariscos, nosotros le ofrecemos aquí nuestra favorita: la paella vegetariana.

Ingredientes para 4 personas:

75 ml de aceite de oliva

1 cebolla picada

4 dientes de ajo pelados y troceados

200 g de patatas peladas y cortadas en trozos medianos

200 g de habas desgranadas

1 tomate pelado y picado

700 ml de agua

200 g de guisantes desgranados

100 g de habichuelas frescas

3 cogollos de alcachofa partidos en cuatro y conservados en agua y jugo de limón

350 g de arroz

1/2 pimentón verde

1/2 pimentón rojo

sal

pimienta

azafrán

Preparación:

Calentar el aceite en la paella.

Freír la cebolla primero; luego el ajo; después las patatas; luego las habas, y finalmente el tomate.

Añadir el agua, la sal, la pimienta y el azafrán.

Cuando el agua empiece a hervir, añadir los guisantes, las habichuelas y las alcachofas, y dejarlos cocer unos 10 minutos.

Añadir el arroz y cocer tapado unos 20 minutos.

Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.

Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.

Aderezar con el pimentón y cocer tapado unos 5 minutos más.

Retirar del fuego y servir.

*N.B. En realidad, es un error llamarla paellera, aunque se oye esta palabra muchas veces hoy día.